FRISS HÍR

Miniszterelnöki gratuláció

2012.03.27.

Észak legyőzte Délt az idei Bocuse d'Or európai szakácsversenyen, Széll Tamás is világdöntős

Észak kiütéssel győzött Dél ellen a Brüsszelben tartott Bocuse d''Or európai szakácsversenyen: az aranyérmet Norvégia, az ezüstöt Svédország, a bronzot pedig Dánia kapta. Magyarország is sikeresen szerepelt a szerdán véget ért kétnapos versengésben: az ország színeiben Széll Tamás megszerezte a jogot arra, hogy részt vegyen jövő januárban a lyoni világdöntőben.

Az általános helyezések mellett a "szakági" különdíjakban is Észak volt most sikeresebb Délnél: a legkülönlegesebb haltál kategóriában Izland, a legkülönlegesebb hústál kategóriában Nagy-Britannia diadalmaskodott.

A következő európai Bocuse d''Or-t 2014-ben Svédország rendezheti meg.

Széll Tamás, a Michelin-csillagos Onyx étterem séfje kilencedik helyezettként szerzett jogot a lyoni globális döntőben való részvételre, amire a brüsszeli verseny első tizenkét helyezettjének lesz lehetősége.

A nagy szakmai hírnévnek örvendő Bocuse d''Or névadója Paul Bocuse lyoni mesterszakács. A versengést 1987-ben rendezték meg először, és az ezúttal jövő január végén esedékes világdöntő színhelye mindig Lyon, a kulinária sokak szerint kétségbevonhatatlan globális fővárosa. A lyoni döntőn az amerikai, az európai, valamint az ázsiai kontinentális döntők legjobbjai vehetnek részt.

Nem csupán a filmművészetben létezik új hullám: az 1926-ban született Paul Bocuse nevéhez fűződik a francia "új konyha" megteremtése, amelynek fő jellemzője - nagyon leegyszerűsítve - a kevesebb kalória és a több friss alapanyag. A "nouvelle cuisine" kifejezést egyébként először dokumentálható módon arra a menüre alkalmazták, amelyet Bocuse - több más "koronás" séffel közösen - a Concorde szuperszonikus interkontinentális repülőgép első útjára készített, 1969-ben. Paul Bocuse 1975-ben alkotta meg híres szarvasgombalevesét, egy francia elnöki vacsorára, kifejezetten az Elysée palota számára. Bocuse lyoni éttermében azóta is "soupe V.G.E." néven találhatja meg ezt az étket az, aki egy vagyont akar fizetni egy adag levesért. A rövidítés megfejtése: Valéry Giscard d''Estaing, volt francia köztársasági elnök.

MTI Brüsszel, 2012. március 21., Kárpáti János

Széll Tamás különleges menüje

A Bocuse d’Or EUROPE SELECTION brüsszeli versenyén készültek az alábbi képek a magyar séf munkájáról.

És a győztes csapat!

Fotó: Bakcsy Árpád, Brüsszel, 2012.03.20.

Döntőbe főzték magukat a magyarok

Brüsszelben, akár egy focimeccsen, őrjöngő szurkolótömeg előtt versenyre főztek a világ legjobbjai. Széll Tamás egészen a világbajnokság döntőjébe kavarta be magát különleges menüjével.

A Bocuse d’Or, a szakácsok világbajnokságának elődöntője. Már versenyzett itt magyar séf, de eddig még senkinek sem sikerült a döntőbe jutnia.
A magyar csapat bőszen dolgozott a konyhában: csirkéből és nyelvhalból, két ételt kellett elkészíteniük. Fantáziadúsan, és ízletesen. A versenynek megadták a módját. Európa legbefolyásosabb konyhafőnökei zsűrizték az étkeket. Az ételek elkészülte után, igazi sztárként léptek porondra a zsűri tagja, köztük Bíró Lajos, a magyar gasztronómiai fenegyereke. Ettek, és bíráltak. Igencsak szigorúan. Ezt a zsűrit nem lehetett átverni.
A rendezvény fényét jellemzi, hogy Károly Fülöp, svéd királyi herceg is jelen volt, népes kíséretével.

RTL KLUB, FÓKUSZ, 2012.03.23.

Magyar siker Brüsszelben - Széll Tamás a BOCUSE d’Or EUROPE továbbjutói között

A tavaly októberi BOCUSE d’Or SELECTION HUNGARY válogatóverseny győztese ezúttal a világ legrangosabb szakácsversenyének brüsszeli fordulójában indult, és jutott tovább a 2013-ban sorra kerülő lyoni döntőbe. A március 20-21-én zajló verseny eredményhirdetését szerdán, késő délután tartották Brüsszelben.

A Bocuse d''Or verseny ötletét 1983-ban Paul Bocuse fogalmazta meg. Bocuse úgy gondolta, hogy a szakma fejlődéséhez és a minőség fenntartásához jelentős mértékben hozzájárulhat az évente megrendezésre kerülő szakácsverseny. Az előkészületek után először 1987-ben rendezték meg, s ma már a világ legrangosabb szakmai megmérettetéseként tartják számon. Európa, Ázsia, Amerika közel 50 országának indulói vesznek részt a versengésben.

Tavaly októberben a HUNGEXPO HOVENTA szakkiállításának kiemelkedő programjaként zajlott a BOCUSE d’Or szakácsverseny hazai selejtezője Budapesten. Itt dőlt el Széll Tamás továbbjutása. A 2011-ben újjászerveződött Magyar Bocuse d’Or Akadémia, a háttérben pedig a versenyre és versenyzőkre különös gondot fordító HUNGEXPO és a METRO Nagykereskedelem a hazai verseny előkészítésében és lebonyolításában jól vizsgázott. A mostani brüsszeli döntőn való sikeres szerepléshez Széll Tamás ismét maga mögött tudhatta a támogatók segítségét, s még többet is: a szakma képviselőinek példa nélküli összefogását.

A Bocuse d’Or EUROPE SELECTION a brüsszeli vásárközpontban – a korábbi magyar selejtező körülményeihez hasonlóan – egy gasztronómiai kiállítás keretében zajlott. A hazaiak biztatása - sporteseményekhez hasonló módon- a lelátókról érkezett a magyar séfnek. Zászlólengetés és rigmusok kísérték Széll 5 és fél órás munkálkodását.

A döntőben - az itthon egyébként a Michelin csillagos Onyx étterem séfjeként tevékenykedő fiatal tehetség - a kötelező alapanyagokból készült egyedi produkciókkal nyerte meg a zsűri magas pontszámait. Közvetlen segítője (commis) a verseny alatt Garai Ádám a budapesti Onyx étterem szakácsa, a felkészülést segítő trénere (coach) pedig Hamvas Zoltán a Gerbeaud Ház F&B igazgatója volt.

A világverseny döntőjét Európa 12 képviselőjével, az ázsiai és amerikai összesen 8 bejutóval kiegészülve 2013-ban tartják Lyonban, ahová most már a magyar színekben Széll Tamás is hivatalos lesz.

További információk: HUNGEXPO Zrt. sajtó 06 30 250 36 80

2012.02.22.

Napi tizenkét órát készül a világversenyre a magyar szakács

Széll Tamás a világ legfontosabb szakácsversenyére, a Bocuse d’Orra, aki itt jól szerepel ugyanis, arra a világ legjobb éttermei versengenek. Tamást a tavalyi norvég győztes készíti fel, napi 10-12 órát edz és több millió forintnyi halat és csirkét használ fel. A tálak elkészítésében egyébként dizájnerek is besegítenek, hiszen itt nemcsak a ízek, de a formák is nagyon fontosak.

TV2, AKTÍV EXTRA, 2012.02.25.

Végre van magyar esélyes a Bocuse d’Or-on!

Február 20-án mutatkozott be a sajtó előtt Széll Tamás, a Michelin csillagos Onyx étterem séfje, aki 2011-ben megnyerte a Bocuse d’Or, a kulináris világ legnagyobb presztízsű szakmai versenyének magyarországi selejtezőjét, és megkapta az esélyt arra, hogy idén márciusban, Brüsszelben az európai döntőn bizonyítson. Széll Tamás felkészülését egy igazi szupersztár, Geir Skeie norvég séf, a Bocuse d’Or 2009-es győztese segíti, akivel közösen bemutatkoztak és főztek is a verseny két fő alapanyagából a doveri nyelvhalból, valamint a szabad tartású csirkéből a METRO Vevőakadémián.

Széll Tamást pályafutásának eddigi legjelentősebb elismeréseit 2011-ben kapta, hiszen tavaly márciusban az Onyx megkapta első Michelin csillagát, októberben pedig Tamás elnyerte a lehetőséget arra, hogy ő képviselje Magyarországot a Bocuse D’Or európai döntőjén. Felkészülésében 2012 februárjában bő egy héten át Geir Skeie norvég séf volt segítségére, aki 2009-ben megnyerte a világversenyt.

Széll Tamás elmondása szerint igen rövid idő alatt bejárta a különböző konyhastílusok széles skáláját. Megismerte a hideg és a melegkonyhai technológiákat és a napi gyakorlatban is használja azokat. Sok időt töltött gourmet színvonalú hentes műhelyekben, ahol az étlapon előforduló húsok, halak bontását, sajátosságait tanulhatta. Ide tartozik a különböző kreatív, házi hentes termékek készítése is. Legmélyebben azonban a gourmet melegkonyha és hidegkonyha területét ismeri és ismereteit folyamatosan bővíti. Az utóbbi időben nyitott a gourmet szintű cukrászat felé is. Több Valrhona csokoládé kurzuson is részt vett, követi és alkalmazza a legkorszerűbb technológiákat, eszközöket, irányzatokat és folyamatosan kísérletezik. Nagy rendszerességgel látogatja a szakmai kurzusokat és szabad idejében a Michelin csillagos helyeket.

Tovább a teljes cikkre ...

2012.02.29.

Az ízért dupla pont jár

A több mint két évtizedes múltra visszatekintő Bocuse d'Or szakácsbajnokságon legjobbjaink neves szakemberekből álló zsűri előtt készítették el adott időre versenymunkájukat. A győzelemhez jó ízek és jó idegek kellettek.

NolTV, 2011.10.19.

Magyar sztárséfek a világhírnév felé

Az ínycsiklandó ételkölteményekért nem kell messzire menni, most például Budapesten mérte össze tudását az ország nyolc legjobb séfje egy nemzetközi szakácsverseny válogatóján. Csupán egy kikötés volt a készülő ínyencségekkel kapcsolatban: a kétfogásos menünek tartalmaznia kellett a nyelvhalat és a tanyasi tyúkhúst. A győztes Széll Tamás, egy Michelin-csillagos étterem séfje lett, aki tavasszal képviselheti hazánkat az európai elődöntőn.

Magellán - TV2, 2011.10.15.

Véget ért a Bocuse d’Or Hungary Selection

Október 14-én, pénteken nyolc magyar séf vett részt a Bocuse’dOr nemzetközi szakácsverseny magyarországi fordulóján. A HUNGEXPO Nemzetközi szálloda-, vendéglátóipari és gasztrotechnikai szakkiállításának zárónapján zajló verseny győztese képviseli hazánkat a 2012 évi európai döntőjén, Brüsszelben.

A versenyzőknek két féle ételt kellett készíteniük egyet nyelvhalból, egyet pedig szabad tartású csirkéből.

A francia Christian Meyer vezette zsűri egyöntetű véleménye alapján a sorrend az alábbi lett:

I. Széll Tamás (Onyx Restaurant), segítője: Rácz Krisztián

II. Szabó László (Sodexo), segítője: Deák Ádám

III. Volenter István (mala Garden étterem), segítője: Benedek Barnabás

A legszebb tálalásért Szabó László különdíjat kapott.

A 2012. márciusában sorra kerülő Brüsszeli Bocuse selejtezőn a nyertes, Széll Tamás fogja képviselni Magyarországot.

Gratulálunk a versenyzőknek!

2011.10.14.

APERITIF

Minden alapanyag megvan a hazai szakácstársadalom megbecsülését hírnevét öregbítő recepthez. A Magyar Bocuse Akadémia megtisztelő elnöki címét azért fogadtam el, mert bízom abban, hogy az ország szakácsai és séfjei mellénk állnak és valami nagyon jót fogunk kifőzni.

A legrangosabb nemzetközi versenynek számító Bocuse d´Or a bizonyítás lehetőségét hordozza magában. A tehetséges, fiatal versenyzők és a mögöttük egységesen felsorakozó séfek jó eredményre képesek.

A szakma és a társak iránti tiszteletből fakadóan kell megtennünk mindent a sikerért, amely egy-egy névhez kötődik majd, de mindenkinek szól. Mindenkinek, aki a háttérben maradva ajánlja fel segítségét a fiataloknak, tudását a versenyre készülőknek.

Sikerre akarjuk vinni az Akadémia ügyét, és számomra az alapvető sikert a brüsszeli elődöntő első öt helyezésének valamelyikét jelenti, a sikert a lyoni döntőn való részvétel. Remélem, ha ezt az eredményt felmutatjuk, mindenki mellénk áll. És a most különböző fórumokon név nélkül ˝köpködök˝ is elhallgatnak.

Bíró Lajos
a Magyar Bocuse d'Or Akadémia elnöke

2011.10.07.

A Magyar Bocuse d'Or Akadémia tagjai

Andrusch Péter - Alabárdos

Benoit Barbault - HUNGEXPO Zrt.

Bíró Lajos - Bock Bistro

Csapody Balázs - Kistücsök

Ganczer Gábor - HUNGEXPO Zrt.

Hamvas Zoltán - Onyx

Molnár Attila - Aranykaviár

Molnár B. Tamás - MGE

Pollok László - Laci!Konyha!

Vomberg Frigyes - oktató

Zsidai Zoltán Roy - Pierrot

2011.09.28.

KAPCSOLATOK

Facebook oldalunk

Bocuse d'Or a Twitteren

HÍREK RÉGEBBRŐL

Tájékoztató a Bocuse d'Or magyarországi döntőjének nyersanyagairól A METRO Kereskedelmi Kft. biztosítja a döntőbe jutott versenyzők részére a fő nyersanyagokat a Bocuse d'Or magyarországi döntőjére.

BOCUSE D’OR HUNGARY SELECTION Versenyzők Megtekinthető a versenyzők névsora.

BOCUSE d’Or EUROPE magyar válogató verseny a 30. HOVENTA szakkiállításon A részletes sajtóanyag innen letölthető.