BOCUSE d'Or EUROPE 2010 :: Bocuse d'Or Selection Hungary 2010

English

BOCUSE d'Or EUROPE 2010

BOCUSE d'Or Selection Hungary 2010

2010.03.01. | 19:40
Részletek a Kossuth rádió Magánvélemény c. műsorából /klikk a logóra/.

2010.02.27. | 12:45
Nagy köszönet

Fotó: Turcsi Gábor/Magyar Bocuse d'Or Akadémia

Hogy pontosan mi is történt néhány napja a Hungexpo „D” pavilonjában, arról még sokáig fogunk beszélni. Azonban annyi már bizonyos, hogy példátlan az, az eddig sosem látott népszerűség, amely a Bocuse d’Or hazai versenysorozatának döntőjét övezte. Az 550 főre tervezett lelátó zsúfoltságig megtelt, a sajtó munkatársai 700 nézőről beszélnek a lelátó előtt kígyózó sorok miatt, a kiállítást szervezők 3-4000 főre becsülik a kétnapos látogatottságot, mindezt a Bocuse d’Or Arénában.

Páratlan és lenyűgöző a médiaérdeklődés a sok száz különböző megjelenéssel az online és print sajtóban és szinte az összes hazai televízió-társaságnál, a verseny időszakában tízezres oldalletöltés a honlapunkon.

E csodálatos verseny lebonyolításához egy jól működő és ütőképes csapara volt szükség, akik egy emberként gondolkodva összeálltak, hogy együtt megmutassuk a világnak mire is vagyunk képesek. A világnak és a világ legnagyobb szakácsikonjának Paul Bocusenek, aki eljött magángépével, hogy néhány órát velünk töltsön. A mester saját szemével láthatta motivációnkat és elhivatottságunkat, amelyet így kommentált nekünk: „Csodálatos az a szeretet, amely itt körülvesz és csodálatos az a verseny, amelyet itt láthatok. Ti úgy készítettétek el a lyoni verseny kicsinyített mását, hogy az minden kívánalomnak megfelelő. Lenyűgöző!”

Szeretnék nagy köszönetet mondani mindenkinek, akik a munkánkat segítették és abban részt vállaltak, hiszen ahogy mondani szokták, nélkülük ez a műsor nem jöhetett volna létre. A Bocuse d’Or ezennel végérvényesen megérkezett Magyarországra és örök példájául szolgál a nézők előtt zajló melegkonyhás viadaloknak. Referenciapont, akárcsak másutt a világon.

Megkülönböztetett köszönet illeti ezért a verseny alaptóját és névadóját, aki személyes jelenlétével is hozzájárult a versenyünk elsöprő sikeréhez és részese lehettünk az általa felénk sugárzott szeretetnek:

Monsieur Paul Bocuse

Külön köszönettel tartozunk (alfabetikus sorrendben) a következő személyeknek:
Andea Colla, Alex-Zsolt Hegedűs, Bajusz Dávid, Bánhalmi Mihály, Barabás János, Benoit Barbault, Bíró Gyula, Boros Attila, Both Zsolt, Bosnyák Margó, Cattaneo Graziano, Charles Tjessem, Daniel Labrosse, Daniss J. Csaba, Dózsa György, Dugonics Eszter, Duska Sándor, Faluközi Zsófia, Farkas Krisztina, Fausto di Vora, Florent Supplison, Forstner Péter, Gábor Éva, Gál Katalin, Gabriel Paillasson, Ganczer Gábor, Gere Attila, Gyaraki Ildikó, Haász Ákos, Hajdú Zoltán, Hanák Anita, Hidegh Sándor, Iványi Györgyi, Kalla Kálmán, Kántor Gábor, Katona Barbara, Kele András, Kelemen Endre, Kiripolszki István, Kiss Gergő, Kiss Krisztián, Kocsis Krisztina, Kocsonya Kálmán, Kolbe András, Kolbe Gábor, Koss Norbert, Kostyál Gábor, Kovács Lajos, Kurucz Attila, László György, Lenkei Tamás, Marie-Odile Fondeur, Matusz Balázs, Mező Gábor, Molnár Péter, Nemeskövi Dénes, Németh Krisztina, Opitz Lóránt, Pataki János, Pauli Zoltán, Péterszegi László, Pető István, Prohászka Béla, Raduka Lilla, Tóth Judit, Turcsi Gábor, Schwarcz András, Solymosi Nikolett, Sven Gunnar Svennson, Szabadi Emese, Szabó Imre, Szabó Melinda, Szalai Levente, Szamosi Ferenc, Szepsy István, Yves Hunckler, Varga Károly, Vécsei Mihály, Virágh István, Volenter István.

Kreil Vilmos
elnök

Magyar Bocuse d’Or Akadémia

2010.02.26. | 22:20
A Bocuse d'Or Selection Hungary 2010. hivatalos videója.
A filmet készítette: Boros Attila

2010.02.25. | 19:40
Galériánk újabb képekkel bővült. A képek a Bocuse d’Or Selection Hungary „SÉFEK AKCIÓBAN” link alatt tekinthetőek meg.

Fotó: Turcsi Gábor/Magyar Bocuse d'Or Akadémia

2010.02.24. | 21:35
Megtekinthetőek a verseny ételei a galériában, hamarosan akció fotókkal jelentkezünk.

2010.02.24. | 17:48
Sajtóvisszhang Bocuse d'Or Selection Hungary 2010 döntőjéről.

2010.02.24. | 0:05
RTL Klub Híradó (klikk a képre)

2010.02.23. | 21:15
Letölthető a csoport kép (klikk a képre)!

Fotó: Hungexpo Zrt.

Fotó: Hungexpo Zrt

2010.02.22. | 23:59
Hamarosan folytatjuk!

Fotó: Turcsi Gábor/Magyar Bocuse d'Or Akadémia

2010.02.22. | 16:50

Fotó: Turcsi Gábor/Magyar Bocuse d'Or Akadémia

2010.02.22. | 16:00
A Bocuse d'Or Selection Hungary 2010 győztese a zsűri pontszámai alapján Kostyál Gábor, második helyezett Lenkei Tamás a harmadik Volenter István lett.
Köszönjük a két napon át tartó megtisztelő érdeklődést.

Paul Bocuse bejelnti a győztest
Fotó: Turcsi Gábor/Magyar Bocuse d'Or Akadémia

Kostyál Gábor /GYŐZTES/ és Paul Bocuse
Fotó: Turcsi Gábor/Magyar Bocuse d'Or Akadémia

2010.02.22. | 14:50
Paul Bocuse és Gabriel Paillasson.

Fotó: Turcsi Gábor/Magyar Bocuse d'Or Akadémia

2010.02.22. | 12:55
Öt perc múlva, 13:00-kor a mai nap első versenyzője Lenkei Tamás megkezdi versenyételeinek prezentálását. 14:00 órakor Paul Bocuse az A pavilonban nemzetközi sajtótájékoztatót tart.

2010.02.22. | 12:30
Paul Bocuse megérkezett a Bocuse d'Or Selection Hungary döntőjére.

Fotó: Turcsi Gábor/Magyar Bocuse d'Or Akadémia

2010.02.22. | 10:45

Kostyál Gábor
Fotó: Turcsi Gábor/Magyar Bocuse d'Or Akadémia

Lenkei Tamás
Fotó: Turcsi Gábor/Magyar Bocuse d'Or Akadémia

Kiripolszki István
Fotó: Turcsi Gábor/Magyar Bocuse d'Or Akadémia

Mező Gábor
Fotó: Turcsi Gábor/Magyar Bocuse d'Or Akadémia

2010.02.22. | 08:30
A verseny második napjának menüje.

Lenkei Tamás

Fogas zöldpisztáciás kéregben
Enyhén füstölt fogas korianderes halzselével
Jégcsapretek limettás hollandi habbal
Sütőtök édeskömény pürével töltve, mentás zöldborsógolyóval
Fogastej zöld spárgával, kaviárral

Borjúgerinc tökmagos pürével, zelleres póréhagymás rakottassal, vajas sárgarépával
Szarvasgombás burgonyapüré édesburgonyával, mákos sós tésztával
Fejhúsos rétes túróhabbal, borjúmirigy ropogós kukorica polettával

Kostyál Gábor

Fogasfilé kaporral, füstölt lazaccal
Édesvizi rák mousseline
Mascarpone risotto aszalt paradicsommal
Burgonya variáció, sáfrányos rákmártás

Borjúkaraj szarvas sonkával, briesse-vel zöldpisztácia köntösben,
Tepertős pogácsa fűszeres kecskesajt krémmel
Füstös, meleg lábkocsonya
Spárga royal
Tormás cékla sorbet
Portoi-s jus

Mező Gábor

Fogas galambmellel burkolva
Tárkonyos lazac zöldségekkel, citromfüves posírozott rákkal
Szent Jakab kagyló gyömbéres feketegyökér pürével, póréhagymával és lazackaviárral
Jégcsapretek grapefruitos endivia lekvárral, galamcombbal, ánizs és konyakmártással

Borjúkaraj pisztáciával sütve
Szarvasgombás velővel töltött burgonya fondant
Sóban sült cékla almával
Serrano sonkában sült borjúmáj és konfitált pofahús édes káposzta chutney-val, gránátalma mártással

Kiripolszki István

Egészben sült borjúkaraj kelkáposzta mille feuille,quinoa-zöldbab és rókagombás borjúkocsonya körettel
Tésztában tálalt borjúmirigy citromos zeller espumával

Fogas filé ropogós fekete olívában
Római gnocchi lazac kaviárral , mandulás-spárgás quiche és sárgarépa zselé körettel, meleg osztrigamártással

2010.02.22. | 07:45
A verseny első napjának menüje.

Kiss Krisztián

Fenyőmagos kacsanyelv töltelékkel sous-vide-olt borjúkaraj parajjal, borjú-csirke prádban tálalva
Sóban sült körtével és vajjal főtt retekkrémmel rakott kelkáposzta
Aszalt barackkal, vaníliával párolt cékla gőzölt burgonyában, rozmaringos tejben posírozott gyöngyhagymával
Szarvasgombás-libamájas fejhús kolbász-sütőtökös gerstli talpazaton, mézben konfitált paradicsommal
Borjú Glace

Rákkal, beluga lencsével, vaníliás halpürével gőzölt fogas szelet
Zöldborsópüré sárgarépagyűrűn, kakaóvajas, sonkamorzsás rántott békacombbal
Sáfrányos rizs Royal vöröshagymás édesköménylekvárral, angol zellerropogóssal
Béka és rákhússal töltött rétes
Korianderes, lime-os paradicsom Veluté

Hajdú Zoltán

Finom füvellek érlelt borjúgerinc lassan sütve, valamint rakott borjúfej zellerágyon
Céklás rizottóval, párolt cukorborsóval, burgonyafánkkal és borzselével,
hozzá klasszikus pecsenyelé és tejszínes-fokhagymás hab.

Fűszeres lazaccal göngyölt fogas banánlevélben gőzölve, citrustea zselében
Joghurtos rakott karotta és kapros-túrós brokkolifelfújttal, narancsos currymártással

Kiss Gergő

Füstölt vadnyúlgerinccel töltött borjúkaraj, kucsmagombás raviolival és vörös áfonyás csicsókagyűrűvel, mogyorós brise-zel

Mangóval és zöld pisztáciával töltött fogas, zöldborsó és fenel dommal
Zöldséggyűrűn tálalt lime-os túrógombóc

Volenter István

Borjúkaraj miriggyel és vargányával töltve, kecskesajtos cukkíni-sütőtök torta
Diós-körtés paszternák flan, vargányaropogós, vörösboros jus

Fogas filé édesvízi rákhússal borítva, kurkumás karfiolpuding, zöldspárgával, répazselé angolzellerrel, édesköménypüré, fehérbor mártás.

2010.02.22. | 06:49
Kora reggel 6 órakor megkezdődött a felkészülés a verseny második napjára. A versenyzők 8 órakor kezdenek, a közönség számára belépés 10 órától. Kérjük mindazokat, akik regisztráltak a Paul Bocuse-zel történő fényképezésre, belépő jegyeiket 10-12 óra között vegyék át a Hungexpo K pavilon regisztrációban.

2010.02.21. | 19:00

Fotó: Turcsi Gábor/Magyar Bocuse d'Or Akadémia

2010.02.21. | 16:45
A Magyar Bocuse d'Or Akadémia elnökének értékelése:
Nagyszerű napon vagyunk túl. Óriási eredménynek tartom azt, hogy Magyarországon ilyen érdeklődés még egyetlen csúcsgasztronómiás szakácsversenyt sem kísért.
Ez nem csak a helyszínen jelenlévő ezres nagyságrendű látogatót takarja, hanem azt az örvendetes tényt is, hogy honlapunkon soha nem látott mennyiségű érdeklődő kattintást regisztráltunk a mai verseny alatt.
Szakmai értékelésekbe nem bocsátkoznék a holnapi nap előtt, de annyit elmondhatok, hogy a versenyzők kitettek magukért, bár érzékelhető volt az a nyomás amit a saját magukkal szemben támasztott elvárások és az irántuk megnyilvánuló média és közönség érdeklődés okozott.
A holnapi napon ismét várjuk az érdeklödőket és ne felejtsék el, hogy 12 órától a terveink szerint Paul Bocuse Úr is a Bocuse d'Or Aréna vendége lesz.
Ezúton hívunk meg minden magyar szakácsot, a magyar szakácstársadalom eddigi legfényesebbnek ígérkező ünnepnapjára.

2010.02.21. | 16:13
Pár kép még a mai napból.
További képek a holnapi napon és sok-sok kép és beszámoló a jövő hét elején.

Fotó: Turcsi Gábor/Magyar Bocuse d'Or Akadémia

2010.02.21. | 15:00
15:00 órakor az utolsó tálalással befejeződött az első nap hivatalos programja.
A pontszámokról a holnapi eredményhirdetés után számolunk be.

2010.02.21. | 12:55
13:00 órakor megkezdődik az ételek zsűrizése,Volenter István hal kreációjával indul az értékelés.

2010.02.21. | 11:47
A zsűri tagjai.

2010.02.21. | 11:00
Tízóra elött néhány perccel a zsűri tagjai megérkeztek a Bocuse d'Or Arénába.
Eggyeztettek a reggel 7 óra óta munkában lévő backstage zsűrível, majd 10-től a zsűri szobában Kreil Vilmos az Akadémia elnöke vezetésével egyeztetésre vonultak vissza.

2010.02.21. | 10:40
Fotók a versenyzőkről.

Fotó: Turcsi Gábor/Magyar Bocuse d'Or Akadémia

Hajdú Zoltán
Fotó: Turcsi Gábor/Magyar Bocuse d'Or Akadémia

Kiss Krisztián
Fotó: Turcsi Gábor/Magyar Bocuse d'Or Akadémia

Volenter István
Fotó: Turcsi Gábor/Magyar Bocuse d'Or Akadémia

2010.02.21. | 9:10
Az ünnepélyes megnyitó után az összes konyha elkezdte a napi feladatot. Volenter István kezdte el a munkát, 8:00 órakor.
Hamarosan friss képekkel is jelentkezünk.

2010.02.20. | 09:04

2010.02.18. | 19:00
A Bocuse d’Or Hungary programja látogatók részére

2010. február 21, Vasárnap
09:00 – a Bocuse d’Or Aréna megnyitása

Az Arénában, az erre az alkalomra készített 550 fős lelátón lehet a versenyt figyelemmel kísérni. A látványt hatalmas kivetítők is fokozzák, hogy a távolabb elhelyezkedők is szemmel kísérhessék az eseményeket.

11:00 -12:00 a Zsűri megérkezése

13:00 – Az első versenyző halas táljának prezentációja. Ezt követően 10 percenként egymás után tálalnak a versenyzők.

14:20 – Az utolsó versenyző második, azaz húsos fogásának kitálalása és értékelése.

14:30 – Az első napi verseny befejezése

2010. február 22, Hétfő
09:00 – a Bocuse d’Or Aréna megnyitása

11:00 -12:00 a Zsűri megérkezése

13,00 – Az első versenyző halas táljának prezentációja. Ezt követően 10 percenként egymás után tálalnak a versenyzők.

14:20 – Az utolsó versenyző második, azaz húsos fogásának kitálalása és értékelése.

14:30 – Az második napi verseny befejezése, a zsűri visszavonulása értékelésre

15:00 – Paul Bocuse köszöntése a helyszínen, a hivatalos csoportkép elkészítése az előzetesen regisztráltakkal.

15:30 – A hivatalos díjátadó ceremónia megkezdése

Felhívjuk a tisztelt látogatók figyelmét, hogy a Bocuse d’Or versenyt követően számos érdekes programmal és látnivalóval vár mindenki a Hungexpo Zrt. A kiállítások közül a Foodapest és az Ukba először mutatkozik be egy helyszínen, valamint a további napokon lezajló Junior Cukrászvilágbajnokság is hihetetlen élményeket ígér a látogatóknak.

Szeretettel várjuk programjainkon!

Magyar Bocuse d’Or Akadémia

A döntő kiemelt támogatója.

BOCUSE d'Or EUROPE 2008

Kis csalódással ugyan, de emelt fővel ért véget Magyarország számára a világ legrangosabb szakácsversenye, a Bocuse d’Or európai döntője. Csalódásunk mindössze egyetlen dologban érhető tetten: versenyzőnk Kovács Sándor, a kecskeméti Wellness Granada konyhafőnöke és segítsége Pap Zoltán ezúttal nem jutott be a világ 24 legjobbja közé, így 2009-ben Lyonban nem lesz magyar indulónk.

A versenyről hazatérve tengernyi tapasztalattal, új kapcsolatokkal, barátságokkal, mástól jött véleményekkel igazán őszintén szembenézhetünk a versennyel. De kezdjük az elején: a magyar versenyzőnk kiegyensúlyozott lelkiállapotához gondolom nem sokban járult hozzá, hogy még két héttel a kiutazás előtt is különböző médiákban a „hogy meri ő egyáltalán Magyarországot képviselni” mondatok láttak napvilágot. De haladjunk túl az itthoni ellentéteken és tekintsünk Norvégiára. Az itthonról kilőtt mérgezett nyilak, azonban ott is betaláltak, hiszen nem egy ember kérdezte tőlem, hogy kik és miért írogatnak Paul Bocusenek levelet, amiben a magyar versenyzőt lejáratják. Egy olyan versenyen, ahol kizárólag a profizmus nyerhet, ezek az országunk ellen vétett baklövések már nem tolerálhatók. Engem, mint a magyar delegáció vezetőjét egyébként a Bocuse D’ort megelőző cukrász-világbajnokság magyar résztvevőiről is kérdeztek. Az aggódókat azonban már most megnyugtatom: mivel számomra nem létezik egyik és másik oldal, csak jó és rossz, ellentétben a rosszakarókkal én nem keltettem rossz hírét az oda kiutazó magyar csapatnak.

De vissza a versenyhez: szokták mondani a szegény embert még az ág is húzza, ami jelen esetben maradéktalanul teljesült. Sándor az első napon, az első konyhában kezdte meg versenyét, amelyet még az állandó indulók is mindössze egy részvétnyilvánítással fogadtak. További nehézségeket okozott, hogy a Magyarországról kiküldött konyhagépek, illetve eszközök több csapat felszerelésével együtt elkeveredtek és csak a verseny előtt néhány órával kerültek meg. Végül az sem segítette a munkát, hogy a teljesen új konyhagépekbe beépített „technika ördöge” is beleszólt a versenybe és a főzést megelőző másodpercekben is egy szerelő javította Sándor konyhagépeit. A technikai problémák végül többször jelentkeztek a verseny folyamán, de ezügyben még szerencsésnek mondhatjuk magunkat, hiszen volt olyan csapat, amely kettő órán keresztül nem tudta használni elektromos konyhagépeit. Ezzel együtt a magyar versenyző pontosan időre elkészítette mind a hal, mind a hús ételét, amelyről annyi biztosan kiderült, hogy a zsűriben helyet foglaló 3 Michelin-csillagos szakácsok adták rá legmagasabb pontszámot. A felkészülés során én többször kóstoltam Sándor Bocuse d’Or menüjét és őszintén elmondhatom, hogy a versenyre készítette el a legjobban. Sándor ételei a következők voltak:

Furminttal marinált lazac és libamáj vacuumban, modern lecsóval, rukkola felfújttal és kaviárral

A norvég bárány legjava három témára, magyar paprikás mártással

A többi versenyző konyhai asszisztenciáit végignézve szinte sokkoló különbségek tűntek fel az egyes nemzetek között, hiszen volt olyan induló –nem is egy- aki euróban mérve is több milliót költött erre versenyre. Az új indulók közül elég csak Észtországot említenünk, akik egy komplett charter gépet béreltek ez alkalomra. Ezzel együtt a végeredmény szempontjából a papírforma érvényesült: első helyezett Norvégia, második Dánia, a harmadik pedig Svédország lett. A legjobb hal- és húsétel különdíját Franciaország kapta. A végeredmény egyébként teljesen összhangban volt az általam adott pontszámokkal, tehát a zsűri maradéktalan hitelességét csak megerősíteni tudom.

Ugyanakkor felmerül a kérdés, hogy amennyiben a magyar induló jól készítette el az általa vállalt menüt és a zsűri pedig hitelesen bírált, akkor vajon miért maradt el a várva várt továbbjutás? A válasz rendkívül bonyolult és összetett, amely hosszabb kifejtést igényel, azonban annak lényege a következő: a Bocuse d’Or, mint a világ legrangosabb szakácsversenye, egy iparág, akárcsak a Forma-1 az autóversenyzésben –sokszor szoktak is ezzel a hasonlattal élni. Itt már nem elegendő egy jó pilóta, akik lehetne akár a legjobb is, hiszen nála sokkal gyengébbek jobb autókban ülve is jobb eredményeket produkálnak. Azon nemzetek, akik dollár-euro százezreket költenek egy-egy versenyzőre –és természetesen a versenyző által képviselt ország imázsára- egészen egyszerűen nem szerepelhetnek rosszul!

Hazatérve azt gondolom, hogy a teljes magyar csapat megtette, amit a körülmények és lehetőségek engedtek, így emelt fővel és büszkén mondhatjuk volt végre magyar indulója ennek a nemes viadalnak. A szponzorációért külön köszönet illeti az InoVital Kft-t /www.inovital.hu/, az Euro Quality Service Bt-t /http://euroqual.googlepages.com/home/ a konyhagépekért és a Lufthansa-t. Azonban a következő Bocuse d’Or Europe-ig már csak kettő év van hátra: így itt az idő a munkát elkezdeni újra!

Kreil Vilmos – Bocuse d’Or Hungary Jury President